Die traditionelle Küche des grekanischen Gebiets in Kalabrien ist ein kulinarischer Schatz, der die Geschichte, Identität und das Gedächtnis einer tief in ihren griechischen Wurzeln verankerten Gemeinschaft widerspiegelt. Zwischen dem Aspromonte-Gebirge und dem Ionischen Meer gelegen, hat sich diese Region über Jahrhunderte hinweg ursprüngliche Aromen und handwerkliche Techniken bewahrt.
Brot und Einfachheit: Lestopitta
Ein Symbol dieser Küche ist die Lestopitta, ein ungesäuertes Fladenbrot aus Mehl und Wasser, das in Olivenöl gebraten wird. Außen knusprig und innen weich, erinnert es an griechisches Pita und wird oft warm mit Wurst, Käse oder Wildkräutern serviert.
Käse mit Identität: Musulupa
Besonders hervorzuheben ist der Musulupa, ein frischer, ungesalzener Käse aus Schafs- und Ziegenmilch. In geschnitzten Holzformen geformt, wird er vor allem zu Ostern genossen und gilt als echtes Juwel der regionalen Käsetradition.
Typische Nudelgerichte: Makkaroni mit Ziegensauce
Hausgemachte Pasta ist ein zentraler Bestandteil. Die Makkaroni mit Ziegensauce (maccarruni cu sucu da crapa) werden mit einem Eisenstab geformt und mit einem kräftigen Ragout aus Ziegenfleisch serviert – ein Gericht voller rustikalem Geschmack.
Fleisch, Wurstwaren und Hirtenkultur
Ziegenfleisch spielt auch in anderen Gerichten eine Hauptrolle, wie bei der Capra alla vutana, langsam mit mediterranen Kräutern gegart. Der Magulà Grecanico, ein zarter Schweinebackenspeck, steht exemplarisch für die traditionelle Wurstherstellung.
Weine mit Wurzeln
Die sonnigen Hügel bringen kräftige, duftende Weine hervor. Der Palizzi IGT passt hervorragend zu Fleischgerichten. Der Greco di Bianco DOC, ein süßer Wein mit griechischem Ursprung, begleitet ideal Desserts oder reifen Käse.
Festliche Süßspeisen: Petrali und ‘Nghute
Zu Weihnachten gibt es die Petrali, Kekse mit einer Füllung aus Feigen, Nüssen und Gewürzen. Zu Ostern werden die ‘Nghute gebacken – süße Kränze mit gekochten Eiern als Zeichen der Wiedergeburt.
Die Küche des grekanischen Gebiets ist mehr als Essen: Sie ist Ausdruck von Geschichte, Ritual und Identität – lebendig in jedem Bissen.