يُعد المطبخ التقليدي في منطقة غريكانا بجنوب إيطاليا إرثًا ثقافيًا غنيًا يعكس التاريخ والهوية والذاكرة لجماعة متجذرة في أصولها اليونانية. تقع هذه المنطقة بين جبال أسبرو مونتي والبحر الأيوني، وتحافظ على وصفات قديمة وتقنيات تقليدية وروابط وثيقة بالأرض.
الخبز والبساطة: ليستوبيتا
ليستوبيتا هو خبز غير مختمر مصنوع من الدقيق والماء، ويُقلى سريعًا بزيت الزيتون. هش من الخارج وناعم من الداخل، يشبه خبز البيتا اليوناني وغالبًا ما يُقدم ساخنًا محشوًا باللحوم أو الجبن أو الأعشاب البرية.
الجبن التقليدي: موسولوبا
موسولوبا هو جبن طازج غير مملح يُصنع من حليب الأغنام والماعز، ويُشكل في قوالب خشبية منحوتة. يُستهلك غالبًا خلال عيد الفصح ويُعد رمزًا من رموز تقاليد الألبان المحلية.
أطباق المعكرونة: مكرونة بصلصة لحم الماعز
المعكرونة المنزلية أساسية في المطبخ المحلي، وخاصة المكرونة بصلصة لحم الماعز (maccarruni cu sucu da crapa) التي تُحضر يدويًا وتُقدم مع صلصة غنية بنكهة الماعز.
اللحوم والنقانق والذاكرة الريفية
لحم الماعز يُستخدم في أطباق مثل لحم الماعز على الطريقة الفوتانا، المطبوخ ببطء مع الأعشاب. أما Magulà Grecanico فهو نوع من اللحم المقدد بطعم مميز.
نبيذ قديم لأرض قديمة
توفر التلال المشمسة نبيذًا قويًا وعطريًا مثل Palizzi IGT وGreco di Bianco DOC، النبيذ الحلو المثالي للحلويات والجبن المعتق.
الحلويات الموسمية: بيتالي وإنغوتي
في عيد الميلاد، تُعد بيتالي، وهي بسكويت محشو بالتين والمكسرات. أما في عيد الفصح، فتُعد إنغوتي، كعكات حلوة مزينة ببيض مسلوق كرمز للولادة الجديدة.
المطبخ الغريكاني ليس مجرد طعام، بل هو هوية وروح وثقافة حيّة تُروى على المائدة.